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Rien de chimique
zéro synthétique, que de la vie !

Le domaine est certifié Agriculture Biologique
et Demeter par Ecocert depuis 1998.

I. Fondations

Temps Géologique

Ancré sur les sols du jurassique supérieur champenois, les 5 hectares du vignoble ont un âge moyen de 35 ans.
3 / 4 des plantations sont installées sur les coteaux kimméridgiens, le dernier quart occupe la plaque fragmentée en pur portlandien (lieu-dit Sorbée).

Cuvée

La fidèlité est exclusive par définition. Dans ce vin vous retrouverez toutes les saveurs vineuses du seul Pinot Noir, de nettes sensations calcaires, signe d’un pur sol kimméridgien.

L'écoute, le doute,
la vie pour compagnons quotidiens.

II. Individus

Temps des saisons

L’encépagement, actuellement dominé par les pinots noirs, évolue lentement vers davantage de chardonnay du fait de notre proximité Chablisienne: pédologie, climat, faune, flore, densité de plantation, surface interne des argiles

Cuvée

Une ode à la lenteur, à la maturation pas à pas. Blanc d’Argile est née en 2004 sur une seule parcelle, froide, logée entre forets et pâturages : BIAUNE. La géologie argilo-calcaire du kimmeridgien KM 3 accentue généreusement la salinité de ce lieu-dit. La sélection de plans de chardonnays fins de Chablis nous permet d’élever ce champagne dans l’idée d’un très grand vin de bourgogne…. la bulle en supplément ! s

Toutes les opérations de cave sont faites par les personnes
qui travaillent les vignes du domaine.

III. Naissance

Temps anniversaire

La cueillette est manuelle et étalé e sur 3 semaines environ. Un coquard vertical traditionnel assure le pressurage. A partir de cette étape tout est simple: sans pompage, les jus sont décantés et descendent dans les fûts de 400 litres, pièces ou amphores ... au choix. Les fermentations se font grâce aux levures présentes sur la pruine des baies.

Cuvée

Un rosé qui a vu le jour sur un micro sol Champenois.
En effet, moins de 1% de l’aire d’appellation est constitué par le portlandien. Un vrai pari depuis 2003 avec deux passages de cueillette chaque année sans pour autant garantir l’existence d’une bouteille à chaque millésime. Cette tisane de pinots noirs sélectionnés dans les années 50 fleurte avec l’ibiscus, la fraise, le poivre blanc….

“Patience !
Avec le temps, l'herbe devient du lait.”

Proverbe chinois

IV. Elévation

Temps de la patience

Tous les champagnes sont vignifiés et élevés sous bois. Depuis toujours, dégorgement à la volée, aucun dosage... beaucoupe de patience.

Cuvée

Cet unique champagne de macération pelliculaire (10 mois) est un 100% pinot blanc. L’histoire est née d’une vigne de mon frère, d’une amphore géorgienne enterrée et des conseils d’amis Italiens et Croates. Les peaux, les pépins et la pulpe nous permettent de garder la texture de ce cépage classiquement discret voir, fluet. Les arômes de poire verte et le touché velouté sont bien l’expression du mariage d’un humble cépage et d’un grand terroir d’argiles blancs.

Je suis responsable de ce que je vous dis,
mais je ne suis pas responsable de ce que vous comprenez... !

V. Passage

Temps qui s'échappe

Nos clients nous ont donné confiance et encouragés dans cette recherche perpetuelle du vin originel, vibrant, exubérant, troublant jusqu’à devenir dérangeant par son caractère bien trempé...

...il apporte même...

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“...une euphorie passagère”

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